如果说吃火锅是四川人生活的正确打开方式，那么如何吃的舒服、爽快就是让生活方式升华的关键。满桌的菜品固然是主角，但是矗立在菜品“夹缝”中的酒水同样拥有不可忽视的“江湖地位”。豪爽者来上一打啤酒，更多人则喜欢来上一口饮料“中和”火锅的辛辣。而在饮料单中，你就会发现一款名叫“唯怡”的饮料经常会被老饕“翻牌”。
要问四川人为什么喜欢喝“唯怡”，这就和北京人喝“北冰洋”，西安人喝“冰峰”一样，没那么多为什么，它就是约定俗成的四川火锅“非官方指定饮料”，喝就对了。当然火锅店也提供其他选择，对很多每周都会光顾火锅店的老饕来说，店里面的王老吉、康师傅冰红茶、鲜橙多、苏打水被尝了个遍，唯独只有“唯怡”才是那个“最优解”。它的温润与细腻，轻轻触达舌头，让人仿佛陷入了温柔乡，适当的甜度和火锅的辛辣悄然间发生着绝妙的化学反应。
在成都餐桌上大获成功的唯怡，有时候也会遭遇幸福的烦恼。不少人为到底是“‘玻璃瓶’口感好还是‘塑料瓶’口感好”争吵过。不过对于很多人来说，这就像问一个人可口可乐口感好和百事可乐口感好是一个道理，十之八九都说不出它们之间的区别。
在老饕看来，它们最大的区别，恐怕还是消费场景的不同吧。“玻璃瓶”你只能在火锅店看到它的身影，在超市里只能看到“塑料瓶”和可口可乐、七喜摆在一起。很多老饕在吃火锅时，从来都只喝“玻璃瓶”，相比塑料瓶，玻璃瓶省去了倒来倒去的麻烦。至于大塑料瓶，那是一家人坐在圆桌上聚餐时候的“存在”。在强调饮食健康的今天，用植物性蛋白饮料取代碳酸饮料也是常见现象，每一次来上两、三瓶，足够应付家庭聚会了。
对于这样一款在四川“称霸”的饮品，恐怕很多人都没注意它从何时成为了火锅店饮料单上的“C位”饮料，对于它的前世今生更是不了解。其实“唯怡”有着和北冰洋一样悠久的历史。“唯怡”的鼻祖诞生于上个世纪80年代，在改革开放这股春风的沐浴下，唯怡的前身天下秀豆奶走上了人们的餐桌。到了90年代，天下秀豆奶已经风靡四川，家喻户晓，之后更是从天下秀豆奶升级成为天下秀花生皇。进入21世纪，大家十分熟悉的“唯怡216”和“唯怡90”诞生。仅仅几年后，它就成为中国驰名商标，销量跃居西南第一，稳居全国三强，仅次于豆本豆和维他奶。更是从2008年起，连续冠名世界超级模特全球总决赛。
“唯怡”之所以能在四川乃至西部大获成功，当然和1985年在成都成立的蓝剑饮品集团有着密不可分的联系，自己人当然最清楚自己人。36年的时间，了解四川人的蓝剑饮品集团从“西南啤酒王”到“西部饮品龙头”，已发展成为集天然饮品、天然矿泉水、酿酒、超级农场、环球食品、国际贸易于一体的大健康产业控股集团，孕育了唯怡、冰川时代等知名品牌。
到了2020年，“唯怡”跻身中国植物蛋白饮品行业五强，稳居西部第一，蓝剑冰川时代天然矿泉水产销量全国领先，桶装矿泉水市场占有率列西南第一。如今，公司生产规模突破400万吨，年产值约68亿元，在2020年FBIF餐饮创新论坛上发布的“2020中国食品饮料百强榜”上，排名46位，营业额为73亿元，这个成绩超越了维他奶和新希望乳业。
虽然在蓝剑饮品集团的全力打造下，“唯怡”成功西部称王，但是放在植物蛋白饮料市场来看，犹如进了“四大爷”的后宫。皇后、华妃、甄嬛、各踞一方，还有如安陵容、曹琴默这样的角色存在。它们在自己所处的细分品类和地域中独领风骚，呈现品牌割据的态势。其中承德露露的主流产品是“露露牌”杏仁露，椰树集团的大部分营收来自椰树牌椰子汁，银鹭集团以银鹭花生牛奶占据花生奶饮市场。四川蓝剑则依靠唯怡豆奶，除此以外还有养元打造的核桃乳系列、达利园食品旗下的花生牛奶、豆本豆奶。这一些品牌在自己所在的业务领域和地区有较高的知名度以及消费者忠实度。这也导致国内植物蛋白饮料市场呈现出激烈的竞争格局。
从总体市场来看，植物蛋白饮料市场谈不上是一个爆发式增长行业，从2015年到2018年，市场体量从1093.43亿元扩大到1200.44亿元，近两年我国植物蛋白饮料市场又有所回落，2019年估计我国植物蛋白饮料行业市场规模为1188.34亿元，同比下降1%，2020年受疫情影响前瞻估计植物蛋白饮料市场规模为1117亿元，同比下降6%左右。
中国目前植物蛋白饮料的人均年消费量只有3.2kg，对比台湾地区的5.3kg和香港地区的11.3kg仍存在发展空间。虽然相比别的市场，人均消费有着明显差距，但是结合这一个市场的增速来看，未来市场会不会有爆发性的增长，还未可知。除了未来增速不明的大市场之外，唯怡能否真正打动全国消费者同样充满未知数。
唯怡能坐稳西部头把交椅，源于在本土市场找准了赛道，占有了先机，在多年的发展中很好地培育了地方市场，然后在逐步扩大到整个西部市场。这就和北冰洋、冰峰一样，具有很强的地域性，一旦脱离那个消费场景，脱离了那份情怀，消费者似乎就没有了选择它的理由，就像老饕在超市里看见白冰洋的心情一样，一旦脱离了帝都，从来就再也没碰过它，无论它如何改变。
